Ekspresowe babeczki kokosowe

Idealne na długie jesienne i mroźne zimowe wieczory!

Babeczki te cenię za 2 rzeczy. Po pierwsze są naprawdę proste do przygotowania, nie wymagają użycia miksera (!) a całość (wliczając w to czas pieczenia) nie zabiera więcej niż 40 minut. Po drugie, muffiny są niesamowicie pyszne…

Składniki (na 12 sztuk większych papierowych foremek):

• 150 g masła
• 1/2 szklanki cukru (białego lub brązowego)
• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru wanilinowego
• 3 malutkie lub 2 bardzo duże jajka
• 1/3 szklanki mąki pszennej (ja dodaję mąkę pierogowo – makaronową bezglutenową)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g wiórków kokosowych
• marmolada (ja użyłam tej z róży)

• 12 papierowych foremek (papilotek)

Przygotowanie:

  • Masło pokroić na kawałki i włożyć do rondelka. Roztopić na małym ogniu i dodać 1/2 szklanki cukru. Chwilę gotować na małym ogniu.
  • Zdjąć rondelek z ognia, dodać mąkę ziemniaczaną, cukier wanilinowy, szczyptę soli i 1 łyżkę wody. Szybko wymieszać łyżką wszystkie składniki na jednolitą masę.
  • Gdy masa troszkę przestygnie dodawać kolejno jajka i za każdym razem dokładnie i energicznie wymieszać.
  • Do gęstej i błyszczącej masy dodać przesianą mąkę pszenną i proszek do pieczenia,  mieszać przez około 1 minutę.
  • Na koniec dodać wiórki kokosowe i energicznie wymieszać.
  • Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Blaszkę do muffinów wyłożyć papilotkami.
  • Ciastem wypełnić papilotki do 2/3 ich pojemności, na każdej delikatnie umieścić 1 łyżeczkę marmolady.
  • Wstawić do nagrzanego piekarnika  i piec przez około 20-25 minut, aż urosną.

Należy uważać, aby nie przepiec babeczek! Lepiej będzie wyjąć je trochę wcześniej – masa jeszcze zastygnie.

Doskonałą alternatywą dla marmolady mogą być maliny, truskawki lub borówki amerykańskie, zamiast kokosu natomiast śmiało można wykorzystać zmielone migdały. Tak więc, istnieje co najmniej kilkanaście kombinacji, przez to te babeczki nigdy nie mogą się znudzić!

Przy tworzeniu przepisu inspirowałam się przepisem na babeczki z malinami zamieszczonym na http://www.kwestiasmaku.com/

Reklamy

4 responses

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s